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Fast and Healthy Food, Food, Herzhaft, Vegan

Fast and Healthy – Grüner Spargel-Salat mit Mango.

Ja, ich weiß. Die Spargelzeit ist schon irgendwie vorbei. Aber ehrlich – ihr kauft doch auch noch im Winter Tomaten oder Gurken?!
Grüner Spargel lagert fast wöchentlich bei mir im Kühlschrank. Ich mag weißen Spargel auch total gerne – wenn da nicht die Sache mit dem Schälen wäre. Das fällt bei grünem Spargel ja zum Glück weg:)
Dieser Salat ist wieder was für meine Fast and Healthy Ecke, in der ja schon ein ziemlich schneller Salat mit Hanfsamentopping gelandet ist.
Außer für den Spargel und ein bisschen Aubergine müsst ihr nicht mal den Herd anmachen. Das ideale Essen also, wenn es draußen endlich wieder warm ist!

Das Rezept

Ihr benötigt
Ein paar grüne Spargelstangen
Eine halbe Mango
Eine halbe Avocado
Eine halbe Aubergine
Eine Handvoll Cherrytomaten
Einen kleinen Salatkopf
Ziegenfrischkäse
Öl
Essig
Salz
Aubergine klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Enden der Spargelstangen abschneiden und mit in die Pfanne geben. Nicht zu lange braten, dann ist der Spargel auch noch bissfest!
Den Rest von euren Salatzutaten schnibbeln und alles ab in eine große Schale. Den Spargel und die Aubergine auf die restlichen Zutaten legen oder mischen (je nachdem wie groß eure Spargelstangen sind;) Ein paar Kleckse Ziegenfrischkäse drauf streuen und fertig ist euer Salat. 
Ich mache ja nie besonders spezielle Dressings zu meinen Salaten, gerade dann nicht, wenn ich so viele Zutaten im Salat habe. Ich finde, dass es dann Geschmack sonst  so sehr überdeckt, daher reicht mir einfach Öl, Essig und etwas Salz:)
Was ist denn euer liebster Healthy-Snack? Da fehlt es mir nämlich noch an ein paar Ideen. Also immer her damit!

By Vanessa, Juni 27, 2016
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ÜBER VANESSA
Vanessa, nordisches Mädchen, beheimatet am Niederrhein. Jung genug, um an Einhörner zu glauben, alt genug, um dem Leben unerschrocken gegenüber zu stehen.
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  • Passt sehr gut zusammen 😊
  • Seit unserem Urlaub bin ich so im Brass gewesen, dass ich gut eine Woche durchschlafen könnte. Ich komm nach der Arbeit nach Hause und werde magisch von meinem Bett angezogen. Der ständige Wechsel von Wochenendfahrerei oder zu Hause bleiben, Sachen ein-und auspacken, das Nichtsehen unter der Woche oder manchmal nur zwei Minuten hören - ich bin ehrlich: das ist super anstrengend. Ich verstehe den Ansatz zu sagen, dass eine Fernbeziehung doch toll ist, weil man sich immer wieder aufeinander freut, das Verknalltsein länger bleibt und niemand sich im Alltag unter der Woche einschränken muss. Ich glaube aber, dass all das aber vor allem dieses nicht einschränken müssen, auch ohne Distanz funktionieren kann. Und ich bin auch der Meinung, dass genau dieser ganze Alltagskram, den einige langweilig finden, das ist, was auch richtig toll sein kann. Zumindest bete ich gerade oft zum Jobgott, dass ich diesen Alltag endlich bekomme und mir nicht mehr  darüber Gedanken machen muss, ob ich meinen Autoschlüssel 300km entfernt liegen gelassen habe (ja, ist schon passiert 🙈)
  • I am so ready for our future together 💕
  • In den letzten Wochen gab es so viele happy days💕 Jetzt muss ich erstmal wieder in der Realität ankommen🙈
  • Heute reisen wir wieder ab und ich bin etwas wehmütig. Es waren so wunderbare Wochen mit wahnsinnig schönen Erlebnissen - Bali wird wohl immer meine Herzensinsel bleiben 💕 Ich mag diese Mischung aus mega fancy Surfer und Yogi Touristen und der Offenheit der Balinesen einfach zu gern. Dazu noch diese tolle Landschaft mit Bergen und Meer. Ich hoffe, dass ich irgendwann nochmal das Glück habe, auch ein drittes Mal hierher zu kommen💕
  • Oh no, heute regnet es aber doll... Dabei wollen wir eigentlich an den Strand, surfen, sonnen (ohne Sonnenbrand 🙈) und noch mehr so schöne Fotos machen 😅 Gut, dass wir noch ein paar Tage hier sind ♥️

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