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Fast and Healthy – Grünes Curry mit Reisnudeln

Wenn ich zur Zeit nicht gerade im Vampire Diaries Rausch bin, verschlägt es mich auch wieder für neue Rezepte in die Küche.

Zugegeben habe ich bei den wenigen Sommertagen dieses Jahr nicht wirklich Bock auch am Herd zu stehen. Aber ab und zu bekomme ich einen mega Appetit auf ordentlich Schärfe im Essen.

Und wie ihr euch vielleicht erinnert, muss ich ja auch immer noch meinen Vorratsschrank weiter leer kochen.

Der Vorratsschrank sagte also „mach mich leer und nimm am besten mal die Reisnudeln raus, die liegen hier schon ewig“ und mein Appetit sagte „it’s gettin‘ hot in here“. Zusammen ergibt das nun? Curry, grün, scharf und mit Reisnudeln :)!

Dazu noch Zuckerschoten, grünen Spargel und Zucchini und dann habt ihr auch so viel Chlorophyll, dass der Green Smoothie heute Pause haben kann. Und dank der Reisnudeln ist das ganze Gericht auch noch glutenfrei!

 

Das Rezept

2 Portionen
250 g Reisnudeln
Eine Handvoll grüner Spargel
Eine kleine Zucchini
100 g Zuckerschoten
300 g Garnelen (zB TK)
Currypaste
Koriander
Flüssigkeit – Brühe oder Kokosmilch
Bereitet die Reisnudeln nach Packungsangabe zu – meist müsst ihr die nur mit heißem Wasser übergießen und etwas im Wasser liegen lassen, dann sind die Nudeln schon fertig.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste dazu geben und anschwitzen.
Spargel in kleine Stücke Schneiden, Zucchini klein schneiden und beides zusammen mit den Zuckerschoten in die heiße Pfanne geben.
Nach kurzer Zeit mit etwas Flüssigkeit ablöschen. Ich habe hier Brühe genommen, damit das Ganze nicht zu schwer wird. Garnelen dazu geben  – wenn ihr Tk-Garnelen nehmt, dann übergießt sie vorher mit heißem Wasser, sonst könnte der Geschmack etwas tranig werden.
Zum Schluss noch die Reisnudeln dazu, mit Salz und Koriander abschmecken und fertig ist euer fast and healthy Curry!

By Vanessa, August 18, 2016
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ÜBER VANESSA
Vanessa, nordisches Mädchen, beheimatet am Niederrhein. Jung genug, um an Einhörner zu glauben, alt genug, um dem Leben unerschrocken gegenüber zu stehen.
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  • Passt sehr gut zusammen 😊
  • Seit unserem Urlaub bin ich so im Brass gewesen, dass ich gut eine Woche durchschlafen könnte. Ich komm nach der Arbeit nach Hause und werde magisch von meinem Bett angezogen. Der ständige Wechsel von Wochenendfahrerei oder zu Hause bleiben, Sachen ein-und auspacken, das Nichtsehen unter der Woche oder manchmal nur zwei Minuten hören - ich bin ehrlich: das ist super anstrengend. Ich verstehe den Ansatz zu sagen, dass eine Fernbeziehung doch toll ist, weil man sich immer wieder aufeinander freut, das Verknalltsein länger bleibt und niemand sich im Alltag unter der Woche einschränken muss. Ich glaube aber, dass all das aber vor allem dieses nicht einschränken müssen, auch ohne Distanz funktionieren kann. Und ich bin auch der Meinung, dass genau dieser ganze Alltagskram, den einige langweilig finden, das ist, was auch richtig toll sein kann. Zumindest bete ich gerade oft zum Jobgott, dass ich diesen Alltag endlich bekomme und mir nicht mehr  darüber Gedanken machen muss, ob ich meinen Autoschlüssel 300km entfernt liegen gelassen habe (ja, ist schon passiert 🙈)
  • I am so ready for our future together 💕
  • In den letzten Wochen gab es so viele happy days💕 Jetzt muss ich erstmal wieder in der Realität ankommen🙈
  • Heute reisen wir wieder ab und ich bin etwas wehmütig. Es waren so wunderbare Wochen mit wahnsinnig schönen Erlebnissen - Bali wird wohl immer meine Herzensinsel bleiben 💕 Ich mag diese Mischung aus mega fancy Surfer und Yogi Touristen und der Offenheit der Balinesen einfach zu gern. Dazu noch diese tolle Landschaft mit Bergen und Meer. Ich hoffe, dass ich irgendwann nochmal das Glück habe, auch ein drittes Mal hierher zu kommen💕
  • Oh no, heute regnet es aber doll... Dabei wollen wir eigentlich an den Strand, surfen, sonnen (ohne Sonnenbrand 🙈) und noch mehr so schöne Fotos machen 😅 Gut, dass wir noch ein paar Tage hier sind ♥️

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